Café ZIKKA代表　吉田裕

吉田氏とコーヒーの出会いは高校生の頃。親が淹れてくれたコーヒーを飲むうちに、コーヒーが好きになり、いつしか「自家焙煎の店を持ちたい」と思うようになった。その後、10年以上にわたって札幌の喫茶店で働いていたが、子どもの誕生を機に独立。2011年、札幌市平岡にCafé ZIKKAを開業した。



緑豊かで閑静な住宅地にオープンしたカフェは、一見すると体育館のようにも見える外観とスケール。自分の家に居るようにくつろいでもらいたいという想いを込めて店名はCafé ZIKKAと名付けた。



住宅街という土地柄、敷居の高いコーヒー専門店というよりは、誰でも気軽に入れる店づくりを意識してきたという吉田氏。「コーヒーが好きではない方にもお越しいただけて、店に来るうちにコーヒーを好きになってもらえたら」と語る。

店内入ってすぐのところには小売りのコーヒー豆や自家製パン、雑貨などが並ぶ物販スペース、奥にはカフェがある。カフェで提供されるコーヒーは、甘味を引き出すのに長けているネルドリップで抽出。吉田氏自身は、苦みのある深煎りコーヒーが好みだが、お客様の意見を取り入れながら、ブレンド豆の配合や淹れ方を少しずつ調整してきたという。



物販スペースではブレンドが5種、シングルオリジンが7種、カフェインレスブレンドが1種、計13種類のコーヒー豆を販売している。ハウスブレンドなどカフェで提供しているものも多く、実際にカフェで飲んで気にいったコーヒー豆を自宅用にと買って帰るお客様も多いとのこと。香りを試してもらえるよう、陳列棚にはコーヒー豆のサンプルと産地情報などが書かれたメモが添えられている。

提供するコーヒー、販売するコーヒー豆はすべて、吉田氏自らが仕入れた生豆を、ラッキーコーヒーマシンの半熱風式焙煎機で焙煎したもので、火床の高さやガス周りなどを扱いやすいようにカスタマイズしたオーダーメイド品だ。昨今、コーヒー業界では農園からカップ一杯のコーヒーになるまで、どのような工程を経ているのか、商品情報の透明性を重視する傾向にある。そこで同店では、店内中央に焙煎機を置き、吉田氏が焙煎する様子をお客様が見られるようにしている。



吉田氏が焙煎を本格的に始めたのは開業してから。「焼き方の調整を少し変えただけでも味に変化があるのは、焙煎の楽しさでもあり、奥深さでもあります」と語る。独学の部分も多く、時には行き詰まることもあるそうだが「焙煎にゴールはない」と今後も研究を続けていくつもりだ。

オープン後、吉田氏はより体系的なコーヒーの知識を身に付けるためにJ.C.Q.A.認定コーヒーインストラクター1級の資格を取得した。経験から体で分かっていた焙煎を理論化できるようになり、コーヒーの理解を深めることにつながったという。



今後の展望を聞くと、ドリップバッグやボトルコーヒー、店舗で使うコーヒーの抽出器具を自ら作ってみたいとのこと。コーヒーに対する熱い想いと、お客様のニーズに常にアンテナを張っている吉田氏だからこそ、Café ZIKKAはこれからも地元のお客様に愛される店であり続けるだろう。